Con la llegada del otoño, nuestro menú se ha renovado. Las raíces portuguesas siguen siendo el punto de partida de los platos creados por el chef Daniel Paula, junto con su equipo.
La tradición sigue siendo el lema para la preparación de los platos. Además de los platos tradicionales y auténticos que tienen cabida en el restaurante, podrá encontrar sugerencias que sin duda le harán volver.

Según el chef, «el menú se creó teniendo en cuenta dos principios básicos, el primero es que Severa es un restaurante con 67 años de historia, vinculado al fado y a la cocina portuguesa. Y la segunda es que no queríamos cambiarlo todo y debíamos mantener una base sólida de lo que ya se hacía. Una vez definido esto, nos pusimos a crear un menú en el que queríamos utilizar productos y/o recetas portuguesas, con una presentación cuidada y atractiva».

En la preparación de los platos, hay intención de destacar varios ingredientes, pero destacamos «el cuscús transmontano». A’Severa tiene fuertes vínculos con Bragança y es uno de nuestros productos que mucha gente no conoce. Este ingrediente encaja con los principios de creación del menú, ya que aprovechamos algo casi olvidado y ensalzamos este producto».

Siendo algo muy subjetivo, ya que siempre depende del gusto de cada persona, el chef Daniel Paula destaca el mero con arroz de berberechos, evocando así los sabores del mar.

No hay duda de que el plato que más irá a las mesas de A Severa será el bacalao confitado con puré de chirivía. Muchos clientes de todo el mundo pasan por estas puertas y la elección del bacalao es casi automática, debido a la asociación de este pescado con Portugal y la cocina portuguesa.

A’Severa sigue teniendo el menú turístico, que incluye caldo verde con chorizo, bacalao confitado (puré de chirivía, cebolla frita y aceite de oliva con perejil) o arroz de pato a la antigua y un postre a elegir.

El menú favorece los productos nacionales y su excelencia, con técnicas tradicionales que respetan el recetario portugués.

Puede consultar nuestro menú aquí: https://qrco.de/bd0jh7

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A SEVERA | Desde 1955