Si vous avez déjà lu ou appris des choses sur la cuisine, je suis sûr que lorsque vous entendez parler de la bacalhau, vous l’associez automatiquement au Portugal.
Le bacalhau est l’un des aliments traditionnels les plus célèbres du Portugal et, en tant que tel, il représente la gastronomie portugaise, puisqu’il s’agit du poisson le plus consommé dans le pays.
Après une brève introduction sur l’histoire de la morue, nous comprenons qu’il y a déjà 2000 ans, à l’apogée de l’Empire romain qui s’étendait sur toute l’Europe et jusqu’à la péninsule ibérique, le Portugal se distinguait déjà dans le séchage du poisson. En fait, à cette époque, le Portugal était le plus grand fournisseur de conserves de poisson de tout l’empire. Même lorsque les routes commerciales de l’Empire romain ont commencé à perdre de leur importance, les industries portugaises de la pêche et de la conservation du poisson ont bien survécu au fil des siècles.
Chaque type de poisson pêché sur les côtes portugaises était salé en abondance et séché au soleil afin de garantir une longue durée de vie à l’ingrédient, non seulement au niveau local, mais surtout pour être transporté dans différentes parties du pays et du continent, comme c’était le cas pour la morue.
Les Portugais sont ainsi devenus les plus grands consommateurs et vendeurs de morue en Europe. Cet ingrédient est également largement utilisé dans plusieurs plats traditionnels portugais, en raison des différentes façons dont il peut être préparé et consommé.
Nous vous présentons donc quelques suggestions d’entrées et de plats principaux à base de morue, très connue dans notre pays.
En entrée, elle est servie sous forme de bolinho de bacalhau, de pataniscas ou même crue, par exemple la salade de morue, qui peut être accompagnée de pain.
En ce qui concerne le plat principal, il existe de nombreuses recettes et façons de cuisiner la morue. Cependant, les plats les plus connus sont la morue à la Gomes de Sá, la morue à Brás, la morue à la crème, la morue au pain de maïs, la morue frite ou l’habituelle et simple posta de bacalhau avec des pommes de terre et des légumes.
La morue est donc considérée comme le plat de poisson le plus apprécié des Portugais, parce qu’elle est abondante, bon marché, délicieuse, et surtout parce qu’elle est nationale.

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