Si alguna vez ha leído o se ha informado sobre cocina, seguro que cuando oye hablar del bacalhau lo asocia automáticamente con Portugal.
El bacalhau es uno de los alimentos tradicionales más famosos de Portugal y, como tal, representa la gastronomía portuguesa, siendo el pescado más consumido en el país.
Haciendo una breve introducción sobre la historia del bacalao, entendemos que ya hace 2000 años, durante el apogeo del Imperio Romano que se extendía por toda Europa y hasta la Península Ibérica, Portugal ya se distinguía en el secado de pescado. De hecho, en aquella época, Portugal era el mayor proveedor de conservas de pescado de todo el imperio. Incluso cuando las rutas comerciales del Imperio Romano empezaron a perder importancia, las industrias pesqueras y de conservación de pescado portuguesas sobrevivieron bien a lo largo de los siglos.
Todo tipo de pescado que se capturaba en las costas portuguesas se curaba con abundante sal y se secaba al sol para garantizar una larga vida al ingrediente, no sólo a nivel local sino aún más para ser transportado a diversas partes del país y del continente, como era el caso del bacalao.
Los portugueses se convirtieron así en los mayores consumidores y vendedores de bacalao de Europa. Este ingrediente también es muy utilizado en varios platos tradicionales portugueses, debido a las diferentes formas en que se puede preparar y consumir.
Así, presentamos algunas sugerencias de entrantes y platos principales a base de bacalao muy conocidos en nuestro país.
Como entrante se sirve como bolinho de bacalhau, pataniscas o incluso crudo, por ejemplo la ensalada de bacalao, que se puede acompañar con pan.
En cuanto al plato principal, existen múltiples recetas y formas de cocinar el bacalao. Sin embargo, los platos más conocidos son el bacalao a la Gomes de Sá, el bacalao à Brás, el bacalao a la crema, el bacalao con pan de maíz, el bacalao frito, o la habitual y sencilla posta de bacalhau con patatas y verduras.
El bacalao se considera así el plato de pescado más apreciado por los portugueses, por ser amplio, barato, delicioso, y sobre todo por ser nacional.

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