Wenn Sie jemals etwas über die Küche gelesen oder sich darüber informiert haben, bin ich sicher, dass Sie Bacalhau automatisch mit Portugal in Verbindung bringen, wenn Sie davon hören.
Bacalhau ist eines der berühmtesten typischen portugiesischen Lebensmittel und steht deshalb für die portugiesische Gastronomie, denn er ist der am häufigsten konsumierte Fisch des Landes.
Eine kurze Einführung in die Geschichte des Kabeljaus zeigt uns, dass sich Portugal bereits vor 2000 Jahren, während der Blütezeit des Römischen Reiches, das sich über ganz Europa und bis zur Iberischen Halbinsel erstreckte, durch die Trocknung von Fisch auszeichnete. Damals war Portugal sogar der größte Lieferant von Fischkonserven für das gesamte Reich. Selbst als die Handelsrouten des Römischen Reiches an Bedeutung verloren, überlebte die portugiesische Fischerei und Fischkonservenindustrie die Jahrhunderte.
Jede Art von Fisch, die vor der portugiesischen Küste gefangen wurde, wurde mit reichlich Salz gepökelt und in der Sonne getrocknet, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, nicht nur vor Ort, sondern vor allem für den Transport in verschiedene Teile des Landes und des Kontinents, wie im Fall des Kabeljaus.
Die Portugiesen wurden so zu den größten Verbrauchern und Verkäufern von Kabeljau in Europa. Diese Zutat wird auch in zahlreichen traditionellen portugiesischen Gerichten verwendet, da sie auf verschiedene Weise zubereitet und gegessen werden kann.
Auf diese Weise präsentieren wir Ihnen einige Vorschläge für Vorspeisen und Hauptgerichte, die auf dem in unserem Land sehr bekannten Kabeljau basieren.
Als Vorspeise wird er als bolinho de bacalhau, pataniscas oder auch roh serviert, zum Beispiel als Kabeljau-Salat, der mit Brot gereicht werden kann.
Für die Hauptspeise gibt es zahlreiche Rezepte und Zubereitungsarten für Kabeljau. Die bekanntesten Gerichte sind jedoch der Kabeljau nach Art von Gomes de Sá, der Kabeljau à Brás, der Kabeljau mit Sahne, der Kabeljau mit Maisbrot, der gebratene Kabeljau oder die übliche und einfache Posta de Bacalhau mit Kartoffeln und Gemüse.
Der Kabeljau gilt als der von den Portugiesen am meisten geschätzte Fisch, weil er reichlich vorhanden, billig und köstlich ist, vor allem aber, weil er ein Nationalgericht ist.

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